炸花生米的正确方法（炸花生米学会3个技巧，酥脆可口）

【油炸花生米】

准备花生米、油、食盐、白酒。

【做法】

第一步、准备一碗花生米，挑拣一下，要颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的花生米，不好的都扔掉。花生米用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡10分钟。

花生米看似干净，其实也有很多的灰尘、杂质，如果直接用油炸，不是很卫生。而且花生米比较干，受热快，直接炸也容易糊。用清水浸泡一会儿，让花生吸收一些水分，就不容易炸糊了，水分挥发后还会很酥脆。

第二步、花生米浸泡后，捞出沥干水分，下锅前花生米必须是干的，不然会炸锅，很危险。

第三步、冷锅倒入花生米，再倒入少量油，快没过花生米即可。无论是炒花生米还是炸花生米，都要冷锅冷油，不能用直接用热油炸，外面容易糊，里面还会夹生。

第四步、小火开始炸，油热后花生米发出爆裂声，声音由弱到强，再由强到弱，最后没声音了，就捞出花生米。

第五步、趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，放凉后根据个人口味撒上食盐、白糖，拌匀即可，油炸花生米就做好了。高度白酒含有大量酒精，受热挥发后会带走花生米的水分，口感更酥脆，不易返潮。

厨师长分享经验

炸花生米时，不能直接油炸，想要酥脆可口，越嚼越香，这3点是关键：

①花生米要浸泡，吸水后不容易炸糊，口感也更酥脆。

②冷锅冷油炸，花生米受热均匀，里外都炸熟了，不夹生。

③加一勺高度白酒，去除多余的水分，花生米更酥脆，保存时间长，放一周都不皮软。